8 mars 2018

Vegetarisk lasagne med halloumi & linser


Länge länge har jag letat efter en perfekt lasagneform. Har länge spanat på en form från Gerbera, har en liten form som jag köpte på rea i Visby. Hittade formarna i en butik i stan där jag jobbar men se jag tyckte nog att den var lite väl dyr. Har gått och värkt fram och tillbaka när det gäller formen ett bra tag innan tillfället kom och jag gav mig ett löfte - att om allt gick som jag önskade så skulle jag köpa mig formen. Å tänk det gick som jag önskade så jag slog till! 

I helgen fick jag så äntligen tid för matlagning. Var inte sen med att bestämma mig för att då göra en lasagne i min nya fina form. Brukar göra laxlasagne eller vanlig med köttfärs men nu ville jag få till en lite nyttigare vegetarisk variant. Googlade runt lite och inspirerades sen gick jag till affären och köpte hem de ingredienserna jag behövde.

Min shoppinglista såg ut på detta sätt:
  • Krossade tomater
  • Lasagneplattor
  • Lök och vitlök
  • Grönsaksbuljong
  • Flytande honung
  • Gröna linser
  • Fryst bladspenat
  • Aubergine 
  • Solroskärnor
  • Halloumi och Mozzarella
Kan väl säga som så att jag blev mycket positivt överraskad över smakerna. Tillsammans med det italienska vita vinet jag drack till så blev det näst intill en kulinarisk höjdarupplevelse. Saknade vare sig lax, köttfärs eller ostsås. Rätten kändes till och med riktigt nyttig! Å som alltid när det gäller lasagne så blev det även matlådor att ha med till jobbet. Gör jag denna lasagne riktigt ofta har jag snart sparat in stålarna jag la på formen :) 

Nu får ni verkligen ha tålamod med mig för här kommer ett recept som inte innehåller deciliter och millimeter utan här är mer lite som Cajsa Warg.


Vegetarisk lasagne med halloumi & linser

ca 8 portioner
Tänker du använda torkade gröna linser så lägg dem i vatten minst två timmar före du börjar laga maten. Koka sen dem mjuka i ca 30 minuter allt enligt förpackningen. I receptet använde jag 2 dl torkade linser.

Tina den frysta bladspenaten så att den kan rinna av lite.

Sen är det dags att skiva en aubergine i centimeterskivor. Strö salt över så att lite utav vätskan dras ut.

Därefter är det dags att koka ihop en tomatsås. 
Hacka 3 schalottenlökar och 1-2 klyftor vitlök. Fräs det mjukt i olja.
Tillsätt 2 paket krossade tomater och en grönsaksbuljongtärning. Låt puttra. Krydda med salt, svartpeppar och en matsked flytande honung. 

Rosta ca 1 dl solroskärnor tillsammans med lite flingsalt i en torr het stekpanna. Se till att det inte bränner. Ställ åt sidan.

Torka av aubergineskivorna med hushållspapper. Dela skivorna till centimeterstora kuber och fräs i olja. 

Sen är det dags att tillsätta de gröna linserna, bladspenaten och auberginen i tomatsåsen. Såsen ska vara rätt "vattnig" så har den tjocknat så späd med vatten.

Skiva nu 2 paket halloumi i tunna skivor. Lägg åt sidan.

Dags att ta fram formen och bygga din lasagne. Starta med tomatsås i botten av formen och lägg sen i lasagneplattor som sen täcks med ytterligare ett lager tomatsås. Strö över lite av solroskärnorna och lägg sen på ett lager halloumi innan det är dags för ett nytt lager lasagneplattor. Fortsätt att varva tomatsås, solroskärnor, halloumi och lasagneplattor innan du avslutar med tomatsås och solroskärnor. Tänk på att lasagneplattorna ska täckas av tomatsås. Jag fick fyra lager i min form, dvs 12 lasagneplattor.

Avsluta med att smula över mozzarellaost på toppen innan allt gräddas i ugnen. 175-200 grader i ca 30 minuter tills lasagneplattorna mjuknat och osten fått fin färg. Jag täckte min lasagne med folie i ca 5-10 minuter innan jag lät den få färg.

Glöm inte att låta formen stå 5-10 minuter innan servering så att lasagneplattorna hinner suga upp alla gottigheter.

Smaklig måltid!


19 feb. 2018

Pasta med skaldjur och ruccola


På en liten tjejresa i helgen lagade jag min version av Jamie Olivers pasta med räkor och ruccola, den som också går under ett lite ekivokare namn. Låt nu inte det förskräcka er utan försök att förstå hur fantastiskt gott detta är!

Ja, det är så gott att en av väninnorna bad mig lägga in min version av receptet här, annars finns det översatta originalet i boken Jamies Italien. (Samt i många receptsidor på nätet, med kopierad bild och allt.)



Den stora skillnaden mellan min och Jamies version är att jag tar blandade skaldjur, de brukar finnas i frysdisken. Jag vill gärna ha musslor och bläckfisk tillsammans med räkorna för att få lite mer stuns i rätten. Dessutom tar jag både tomatpuré och hackade soltorkade tomater.

Jamies pasta med skaldjur, på mitt sätt
4 personer
400g tagliatelle
1 msk rapsolja/olivolja
2 krossade vitlöksklyftor
1 färsk röd pepparfrukt/chili i skivor eller 2 torkade i smulor
1,5 dl vitt vin
6 hackade soltorkade tomater
2 msk tomatpuré
500 g blandade frysta skaldjur
skal och saft från 1 citron
200 g ruccola

Dra först igång pastakoket, för såsen går så snabbt att göra!

Fräs vitlök och chili i olja, men utan att de tar färg. Tillsätt skaldjursblandningen, som inte behöver tinas först. Fräs några minuter innan du häller i vinet och blandar ner tomatpuré samt hackade tomater. Tillsätt sedan citronsaften. Krydda med salt och svartpeppar.

Blanda den färdigkokta och avrunna pastan med hälften av ruccolan. Lägg upp blandningen i en snygg serveringsskål och häll över skaldjurssåsen. Blanda ned citronskalet och resten av ruccolan.
Servera!

20 dec. 2017

Pepparkakecookies med skumtomte

Detta är inte mitt recept utan från fixasjalv.se, men jag var tvungen att prova. Och delge er resultatet. Som var klart godkänt! Vilket enkelt och smidigt sätt att få fram den där julkakan man inte hunnit baka.


Du behöver ett paket färdig pepparkaksdeg och en påse juleskum (skumtomtar). 
Sätt ugnen på 175 grader.
Halvera tomtarna.



Platta ut en klick deg i handen och lägg dit tomtehalvan. Täck godiset med deg



och rulla till en kula, stor som en valnöt.

 

Tryck till lätt med en gaffel för fint mönster. Lägg kakorna glest på plåt med bakplåtspapper, jag hade 13 kakor på varje plåt (två plåtar).



Grädda i 175 graders ugn i ca 10 minuter. De till vänster på min bild gräddades lite kortare tid och blev mjukare, de till höger är knaprigare. Båda varianterna är goda! OBS, kakorna måste kallna för att hårdna, när de tas ut ur ugnen är de fortfarande mjuka.

12 nov. 2017

Kyckling i tandooristil


En rätt som jag lagade ganska ofta förr, men som fallit i glömska visade sig passa väldigt bra när jag letade recept som fungerade både till kycklingfilé och quornfilé. Denna tandoorikyckling kräver inte någon tandooriugn och är självklart inte som äkta vara, men en lättlagad och god variant!

Visst är det många olika kryddor i receptet, är det någon du inte har hemma smakar det säkert bra ändå. Själv hade jag slut på hela kryddnejlikor och kardemumma eftersom jag använt upp dem i glöggen som står och puttrar på köksbänken (recept till glöggen här).

Kyckling/quorn i tandooristil
6 personer
1 kilo kyckling-/quornfilé

Marinad
2 dl mild naturell yoghurt
1 tsk mald kummin
1 tsk mald koriander
2 klyftor vitlök, pressade
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald kardemumma
1/2 tsk cayennepeppar
(1/2 g saffran, kan uteslutas)
1 tsk paprikapulver
2 tsk salt
1 msk pressad citron
1 msk raps-/olivolja
1 msk tomatpuré

Gult ris
5 dl ris
2 tsk mald gurkmeja
1-2 hela kanelstänger
6 hela kryddnejlikor
10 hela kardemummakärnor



Till servering
Skivad rödlök, smaksatt med pressad citron
Skivade äpplen, pudrade med curry
Råa morotsbitar
Kokta gröna ärtor

Blanda marinaden. Skär filéerna i mindre bitar (quornfiléerna kan gärna vara hela) och låt dem ligga i marinaden flera timmar, gärna över natt.
Sätt ugnen på 175 grader. Tag upp filéerna ur marinaden och lägg dem i en ugnsform. lite av marinaden får gärna följa med men det ska inte bli såsigt. Stek i ugnen i 30 minuter (kolla att kycklingen inte är röd inuti).

Riset kokas med kryddorna och den mängd vatten just ditt ris kräver.
 Under tiden som kycklingen står i ugnen och riset kokas görs tillbehören i ordning.

Har du tillgång till naanbröd eller chapati är det också gott till. Santa Maria har ett bake-off naan, om du hittar det i din butik.

3 okt. 2017

Grönkåls- och linsröra


Att jag aldrig tänkt på att man kan koka grönkål och linser samtidigt!?! Ett toppengott tillbehör till kött, fisk eller helt vegetariskt. På övre bilden åt jag röran till en fläskfärsbiff, på den undre serverade jag den till stekt ankbröst. Vardag eller fest spelar ingen roll för detta goda tillbehör!

Nu får ni inga exakta mängder, utan bara tillvägagångssättet. Allt beror ju på hur många som ska äta och vad som bjuds till.

Grönkåls- och linsröra 
Grönkål
Puylinser (helst), annars gröna linser
Olja
Vitlök
Balsamvinäger
Honung
Salt & peppar

Skölj och strimla grönkålen. Koka linserna med grönkålen i ca 20-25 minuter (provsmaka att du tycker linserna har rätt konsistens). Häll av allt i ett durkslag och skölj med vatten. Så långt kan det förberedas och hållas kallt tills det är dags att äta.

Inför servering pressar du vitlök i en kastrull med raps- eller olivolja. Fräs någon minut och tillsätt sedan linserna och grönkålen. Låt allt bli varmt. Smaka av puylinsblandningen med balsamvinäger, honung, salt och svartpeppar.


10 aug. 2017

Lättbakad popcorn- och glasstårta


Karamelliserade popcorn är bara så galet gott! Så lätt att göra dessutom, fast det finns massor av tillkrånglade recept på nätet. Så bra som topping på tårta med hög wow-faktor.

Jag poppar mina popcorn på spisen, i kastrull med olja - så som jag alltid har gjort. Det där med mikropopcorn har jag aldrig riktigt gillat, men de går säkert lika bra att använda! Till den här tårtan tar jag 100 g opoppade popcorn, då blir det en hel del extra att mumsa på.

Sedan smälter jag 2 dl socker med 100 g smör i en kastrull (stor nog att rymma popcornen också) och låter det puttra en stund så att färgen mörknar och smeten blir lite segare - mer kolalik - i konsistensen. Då häller jag i popcornen och rör runt så att de får smet på sig. Här kan jag hälla i mer popcorn om jag märker att det finns smet så det räcker. Sedan häller jag ut popcornen på en plåt med bakplåtspapper, sprider dem över plåten och låter dem svalna.

Ska de bli topping på en tårta gäller det att motstå frestelsen att äta direkt från plåten. (Men som sagt ovan, det blir så det räcker att mumsa på också.)



Själva tårtan gör jag av en sockerkaksbotten (hembakad eller köpebotten, allt går bra) som jag skedar en god vaniljglass över, sedan vispad grädde. Så bryter jag popcornkaramellen i bitar och sprider över tårtan, smälter lite mörk choklad i mikro och dekorerar med denna. Chokladen blir verkligen pricken över i.

Och mätt, det blir man!

2 juli 2017

Smultronstället Sött och Salt


I lilla vackra sommaridyllen Kristianopel lunchade dubbelhakorna på Sött och Salt nere i hamnen.



Här kan man förstås sitta inomhus, men vem vill det när solen steker och sommarvärmen äntligen kommit?



Nej, vi satt såklart ute. Där fanns bord för både större och mindre sällskap.



Räkmackorna såg generösa ut, så Anni tog en sådan.



Och den fick med beröm godkänt! När varje räka är en njutning är lyckan fullkomlig!



Anne-Lie valde en landgång som också var alldeles utmärkt.



Utbudet av söta bakverk var inte så stort, men fullt tillräckligt. Att dessa toppar skulle smaka päron var dock lite svårt att inse.



Det såg gott och mycket hemgjort ut.





Tepåsarna var så vackra att Anni först inte kunde hitta dem.



Men sedan var det bara ren och skär njutning. Sol, hav, vänner och godsaker - vad mer kan man begära?
Ja, vi vill tillbaka!

26 juni 2017

Vegetarisk pizza



Mötte grabben idag när jag gick hem från jobbet. Han sommarjobbar på ett boende för ensamkommande barn i samma stad där jag jobbar. Han skulle köpa pizza till grabbarna på boendet för att fira Eid al-fitr. 

Attans så sugen jag blev på pizza då! Fanns ingen återvändo utan jag bestämde mig snabbt för att fixa pizza redan ikväll. Ingen tid att sätta en pizzadeg här inte utan det löste sig med köp av pizza-kit i min matbutik. Ibland får  man vara praktisk och smart :)

Då jag för tillfället är i en vegetarisk period så fick det bli en vegetarisk pizza.

Vegetarisk pizza
1 pizza-kit med tomatsås
1 squash
1 röd paprika
1 röd lök
1,5 dl lagrad riven ost
1 förpackning mozzarella
pizzakrydda, salt och olja - jag använde ramslöksolja

Rulla ut pizzadegen på en bakplåtsklädd plåt och bred på tomatsåsen.
Lägg på den rivna osten. Skär squashen i tunna skivor, jag använde osthyveln. Skiva paprika och rödlök tunt.  Lägg allt över osten och toppa med riven mozzarella. 
Grädda i 225 grader ca 15-20 minuter. 
Krydda efter smak.

Detta blev fyra portioner för min del vilket gör att jag löst lunchlådeutmaningen för några dagar framöver :)


12 juni 2017

Gammelmosters kassler med ananas


En klassiker för många, en sjuttiotalsrätt. Kassler med risbotten, ananas och ost på toppen. Då vår blogg används mycket av våra barn när de letar efter mammas recept får en rätt som denna också sin plats!

Det var inte riktigt så här makens moster brukade göra den, men min yngste son gillar inte purjolök (vilket fanns i ursprungsreceptet) så jag har förenklat det hela.

Ing-Britts kassler med ananas
4 portioner
3 dl  risgryn
600 g kassler
1 burk ananas i juice
3 dl vispgrädde
1 -2 tsk mald ingefära
1-2 msk dijonsenap
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 250 grader och koka riset enligt förpackningen.
Skär kasslern i åtta skivor. Vispa grädden löst tillsammans med ingefära och senap.
Bred ut det kokta riset i en ugnsform. Lägg kasslerskivorna ovanpå och en skiva ananas på varje kassler. Bred ut grädden och strö över osten.
Grädda i 15 minuter och servera med en sallad!

Används kalla risrester bör ugnsvärmen vara lägre och tiden i ugnen längre.


30 maj 2017

Smultronstället Café Mandeltårtan


I Ronneby på andra sidan ån jämfört med Brunnsparken, ligger Café Mandeltårtan.  Där träffades vi i fredags, båda dubbelhakorna. Och några fler.



Inomhus är möblemanget väldigt blandat, gammalt och modernt om varandra.



Och visst är det smart med flera småbord istället för ett enda stort?



Tavlorna var lika blandade som möblerna.



Här serveras en vegetarisk lunchbuffé, men den testade vi inte nu.



Kranvattnet står i glasbehållare på en fin gammal kakelugn.



Vi satt utomhus i solskenet, med utsikt över ån och Brunnsparken. Anne-Lie åt en räkmacka och Anni en räksallad. Båda fick klart godkänt. En rejäl brödskiva med bra tugg och goda räkor.



Kakutbudet var frikostigt, bärig mousse och cheesecake lockade.



Liksom olika marängtårtor.



Denna maräng hade Rice Krispies i smeten för extra crunch. Glutenfri.



En av våra väninnor har inte riktigt fattat det där med att allt ska fotograferas, så hon hann börja äta på sin brownie innan kameran hann fram. Glasyren smälte snabbt i värmen.



Glassen provsmakades inte, men vi kommer gärna tillbaka och gör det!

Vårt enda klagomål är att disken inte togs omhand, utan både diskvagn och borden omkring fylldes av gamla brickor.